ปีแห่งข่าวฉาวสำหรับเนื้อจากพืช — ยอดขายพุ่งกระฉูด! แมคแพลนท์ใหม่! บาคาร่า —หนึ่งในการพัฒนาที่ใหญ่ที่สุดในภาคสนามไม่ได้รับการรายงานอย่างผิดปกติ ในช่วงสามเดือนสุดท้ายของปี 2020 บริษัทที่ใหญ่ที่สุดในโลกบางแห่งได้ประกาศการย้ายครั้งใหญ่สู่พื้นที่การผลิตเนื้อสัตว์จากพืช
ในเดือนกันยายน เทสโก้ซึ่งเป็นเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใหญ่ที่สุดของสหราชอาณาจักร ประกาศแผนการที่จะเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์จากพืช300% ภายในปี 2568 เมื่อเดือนที่แล้ว ยูนิลีเวอร์ ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มรายใหญ่ที่สุดอันดับที่ 19 ของโลก ตั้งเป้าหมายยอดขายประจำปีใหม่ทั่วโลกที่ 1.2 พันล้านดอลลาร์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากพืชภายใน 5-7 ปีข้างหน้า ประมาณห้าเท่าของที่คาดการณ์ว่าจะผลิตจากพืช ตามยอดขายในปี 2020 และไม่กี่วันต่อมาIkea ประกาศว่าอาหารครึ่งมื้อในร้านอาหารและ 80 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่เสนอจะเป็นอาหารจากพืชภายในปี 2025
ลงทะเบียนเรียนคอร์สเรียนเนื้อ/น้อย
อยากกินเนื้อให้น้อยลง แต่ไม่รู้จะเริ่มตรงไหน? ลงชื่อสมัครรับจดหมายข่าวห้าวันของ Vox ซึ่งเต็มไปด้วยเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และอาหารสำหรับความคิด เพื่อรวมอาหารจากพืชเข้ากับอาหารของคุณมากขึ้น
การประกาศดังกล่าวเป็นเพียงก้าวสำคัญล่าสุดที่เครือร้านอาหารและบริษัทอาหารรายใหญ่บางแห่งดำเนินการในปีที่แล้วหรือประมาณนั้นต่อผลิตภัณฑ์จากพืช นี่ไม่ใช่การโจมตีครั้งแรกของ Big Food ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากพืช ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บริษัทด้านอาหารบางแห่งได้ซื้อกิจการสตาร์ทอัพจากพืชหรือเปิดตัวผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ของตนเอง แต่การประกาศล่าสุดเหล่านี้ ซึ่งให้คำมั่นว่าจะเพิ่มยอดขายจากพืชอย่างมีนัยสำคัญภายในปี 2568 แสดงถึงการลงทุนที่ยิ่งใหญ่กว่ามากในอนาคตของโปรตีนที่ปราศจากสัตว์มากกว่าที่เราเคยเห็นในอดีต
การเคลื่อนไหวเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้เห็นคลื่นลูกใหม่ของ เนื้อไร้ เนื้อสัตว์ได้รับสถานะกระแสหลักและการระบาดใหญ่ได้เพิ่มแรงกระตุ้นเท่านั้น ความกังวลเกี่ยวกับการแพร่กระจายของ coronavirus ที่โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์และปัญหาห่วงโซ่อุปทานที่ร้านขายของชำในช่วงต้นของการระบาดใหญ่นั้นดูเหมือนจะมีส่วนทำให้ความต้องการเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น
January 6 Committee Votes On Contempt Charges Against Trump Aides
บริษัท เหล่านี้บางแห่ง กำลังโน้มน้าวคำมั่นสัญญาของพวกเขาว่าเป็นความคิดริเริ่มที่จะช่วยให้พวกเขาบรรลุเป้าหมายด้านความยั่งยืนที่กว้างขึ้น ซึ่งเป็นทางออกที่ดี การผลิตเนื้อสัตว์ นม และไข่คิดเป็น14.5% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและในรายงานจำนวนมากที่นักวิทยาศาสตร์ได้เรียกร้องให้ผู้นำโลกใช้การเปลี่ยนแปลงด้านอาหารเป็นเครื่องมือในการควบคุมการปล่อยมลพิษ แม้ว่าการทำการเกษตรเพื่อเลี้ยงสัตว์จะส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างเกินขนาด แต่รัฐบาลก็ยังดำเนินนโยบายเพื่อลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ได้ช้า ดังนั้นคำปฏิญาณขององค์กรเหล่านี้จึงเป็นขั้นตอนที่มีความหมายในการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและระบบการทำฟาร์มที่มีอุตสาหกรรมมากเกินไป
เพื่อให้แน่ใจว่า คำมั่นสัญญาล่าสุดเหล่านี้เป็นไปโดยสมัครใจ
และมีความคืบหน้าเกี่ยวกับความยั่งยืนขององค์กรปะปนกัน การ วิเคราะห์ของ Bloombergเมื่อเร็วๆ นี้พบว่าจากบริษัท 187 แห่งที่กำหนดคำมั่นสัญญาด้านสภาพอากาศให้บรรลุผลในปี 2020 หรือก่อนหน้านั้น สามในสี่ของบริษัทบรรลุเป้าหมาย — แต่บางเป้าหมายค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว และหนึ่งในสิบของบริษัทไม่ได้รายงานความคืบหน้าด้วยซ้ำ .
ดังนั้นเวลาจะบอกได้ว่าบริษัทต่างๆ ทำตามคำพูดของตนเพื่อเพิ่มข้อเสนอจากพืชอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่ สำหรับตอนนี้ การเคลื่อนไหวเหล่านี้ควรค่าแก่การฉลองอย่างระมัดระวัง เนื้อสัตว์จากพืชมีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของยอดขายเนื้อสัตว์ในสหรัฐฯ แต่ข้อดีของอุตสาหกรรมดูเหมือนจะชัดเจน Big Food ไม่ได้ประกอบด้วยองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร และองค์กรที่ใหญ่ที่สุดในหมู่พวกเขามีความรับผิดชอบที่ได้รับความไว้วางใจต่อผู้ถือหุ้นของตนเพื่อเพิ่มผลตอบแทนสูงสุด การย้ายมาลงทุนในอาหารจากพืชมากขึ้นแสดงให้เห็นว่าพวกเขาคิดว่ามีตลาดจริงอยู่ที่นี่
อาหารจากพืชเข้าสู่กระแสหลัก
เมื่อภาคเฉพาะที่สงวนไว้สำหรับมังสวิรัติ อาหารจากพืชได้พุ่งเข้าสู่กระแสหลักในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เปอร์เซ็นต์ของผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติยังคงต่ำอยู่ – ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์และ 3 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ – แต่จำนวน “ผู้มีความยืดหยุ่น” ที่มักหันมาบริโภคอาหารจากพืชแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดูเหมือนจะเพิ่มขึ้น (อย่างไรก็ตามไม่มีการวัดมาตรฐานว่าอาหารดังกล่าวมีเนื้อสัตว์มากหรือน้อยเพียงใด)
ในปี 2018 ชาวอังกฤษมากกว่าหนึ่งในสามกล่าวในการสำรวจผู้บริโภคว่าพวกเขาได้ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ไปเมื่อเร็วๆ นี้ เพิ่มขึ้นจาก 28 เปอร์เซ็นต์ในปี 2017 มีการรายงาน แนวโน้มที่คล้ายกันในการวิจัยผู้บริโภคในสหรัฐฯ โดย36 เปอร์เซ็นต์กล่าวว่าพวกเขาปฏิบัติตามส่วนหนึ่ง – วิถีชีวิตที่กินเนื้อเป็นอาหาร ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ตลาดอาหารจากพืชในสหรัฐฯ เติบโตขึ้นเป็น3 พันล้านดอลลาร์และปัจจุบันอยู่ที่5 พันล้านดอลลาร์
แล้วเกิดอะไรขึ้น? อาหารจากพืชเปลี่ยนจากเฉพาะกลุ่มไปสู่กระแสหลักได้อย่างไร
ตามข้อมูลภายใน สุขภาพและความยั่งยืนเป็นแรงผลักดัน
“เราเห็นแนวโน้มหลายอย่างในอาหารและเครื่องดื่มจากพืชที่ผลักดันให้ผู้คนเข้ามาและสำรวจหมวดหมู่นี้” Domenic Borrelli ผู้ดูแลผลิตภัณฑ์จากพืชสำหรับผู้ผลิตโยเกิร์ต Danone ซึ่งในปี 2561 ให้คำมั่นว่าจะเพิ่มยอดขายจากพืชทั่วโลกเป็น สามเท่าเป็น ประมาณ 6 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2568 “บางคนกำลังติดตามเทรนด์สุขภาพล่าสุด โดยผสมผสานทางเลือกจากพืชเข้ากับอาหารเพื่อก้าวไปสู่สุขภาพส่วนบุคคล … บางคนเลือกอาหารจากพืชเป็นหลัก เช่น การแพ้แลคโตส ผู้บริโภคยังเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อคำนึงถึงโลกของเราอีกด้วย”
เมื่อต้นปีนี้Panera Breadประกาศว่ามีแผนจะทำเมนูอาหารมังสวิรัติหรือวีแก้นครึ่งหนึ่งภายในปี 2564 โดยอ้างถึงเป้าหมายด้านความยั่งยืนและฐานลูกค้าที่มีความยืดหยุ่นที่เพิ่มขึ้น และเนสท์เล่ บริษัทด้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลก ประกาศแผนการที่จะเปิดโรงงาน แห่งแรก โรงงานผลิตอาหารที่ใช้ในประเทศจีน
โซเด็กซ์โซ่ บริษัทบริการด้านอาหารรายใหญ่อันดับสามในสหรัฐอเมริกา ซึ่งจัดหาอาหารให้ที่โรงพยาบาลและโรงอาหารของมหาวิทยาลัย ก็สนับสนุนอาหารจากพืชเช่นกัน ปีที่แล้ว บริษัทให้คำมั่นที่จะลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนลง34 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2568และคาดการณ์ว่าครึ่งหนึ่งของเป้าหมายการลดคาร์บอนทั่วโลกจะบรรลุผลผ่านการเปลี่ยนแปลงในห่วงโซ่อุปทาน รวมถึงการเพิ่มการซื้อจากพืช
“เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้” Lara Seng ผู้บริหารโครงการความยั่งยืนของโซเด็กซ์โซ่กล่าว “เราต้องจัดการกับการปล่อยมลพิษที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่อุปทานของเรา ซึ่ง 70% เป็นผลมาจากการซื้ออาหารจากสัตว์ในสหรัฐอเมริกา”
อันที่จริง เกษตรกรรมเพื่ออุตสาหกรรมสัตว์กำลังสร้างความเสียหายให้กับโลกของเรา การเลี้ยงปศุสัตว์ไม่ได้เป็นเพียงตัวขับเคลื่อนสำคัญของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นสาเหตุสำคัญของปัญหาสิ่งแวดล้อมอื่นๆ เช่น ความเสื่อมโทรมของดิน มลพิษทางน้ำและสารอาหาร และการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ การเลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นอาหารเป็นแนวทางปฏิบัติที่ต้องใช้ทรัพยากรมาก: หนึ่งในสามของพื้นที่ทำกินของโลกถูกใช้เพื่อปลูกพืชผลเป็นอาหารสัตว์ในฟาร์ม และพืชเหล่านั้นมีส่วนรับผิดชอบเกือบหนึ่งในสามของน้ำทั้งหมดที่ใช้ในการเกษตร
Borrelli กล่าวว่า “สิ่งที่ควรทราบคือ Silk ครึ่งแกลลอน
[แบรนด์นมจากพืช] ใช้น้ำในการผลิตน้อยกว่านมแบบดั้งเดิมอย่างมาก” Borrelli กล่าว
คุณอาจคิดว่าการตระหนักรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ด้านสุขภาพและความยั่งยืนของอาหารจากพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนรุ่น มิลเลนเนียล และ Gen Zเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของแนวโน้ม แต่นั่นเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของเรื่องเท่านั้น
การวิจัยชี้ให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่เลือกอาหารโดยพิจารณาจากปัจจัยสามประการ ได้แก่ รสชาติ ราคา และความสะดวกสบาย และเป็นเวลานานแล้วที่อาหารมังสวิรัติ – พูดอย่างสุภาพ – แย่ แพง และหายาก แต่นั่นเริ่มเปลี่ยนไปเมื่อมีการเพิ่มระดับของเนื้อสัตว์จากพืช
สตาร์ทอัพอย่าง Beyond Meat และ Impossible Foods ทุ่มเงินหลายล้านเหรียญในการวิจัยและพัฒนา คิดค้นผลิตภัณฑ์จากพืชที่เทียบได้กับรสชาติ เนื้อสัมผัส และแม้แต่กลิ่นของคู่แข่งจากสัตว์ แทนที่จะขายให้พวกเขาเป็นมังสวิรัติ สตาร์ทอัพเหล่านี้กลับดึงดูดผู้ที่ชอบยืดหยุ่นและกินเนื้อสัตว์ โดยร่วมมือกับนักกีฬาอย่าง Kyrie Irving และ Shaquille O’Neal และคนดังอย่าง Snoop Dogg, Kevin Hart และ Octavia Spencer มาปรากฏตัวในโฆษณาของพวกเขา
ในเวลาเดียวกัน ตามข้อมูลของ Julie Emmett จาก Plant Based Foods Association “ความคิดริเริ่มใหม่ ๆ ที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล เช่นการวางเนื้อสัตว์จากพืชในแผนกเนื้อสัตว์ ” ช่วยเพิ่มยอดขายให้สูงขึ้นไปอีก และสุดท้าย เบอร์เกอร์จากพืชใน เมนูเบอร์ เกอร์คิงและไวท์คาสเซิลได้เปลี่ยนเทรนด์จากพืชเป็นแกนนำในอุตสาหกรรมอาหาร
แล้วเกิดโรคระบาด
โรคระบาดเพิ่มยอดขายจากพืช
ในช่วงเดือนแรกๆ ของวิกฤตโคโรนาไวรัส คลื่นของโรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ปิดตัวลง เนื่องจากคนงานที่ทำงาน หนักเคียงบ่าเคียงไหล่ป่วย การปิดดังกล่าวทำให้เกิดการขาดแคลนเนื้อสัตว์ชั่วคราว ซึ่งทำให้ร้าน Wendy’s ขาดแคลนแฮมเบอร์เกอร์และซูเปอร์มาร์เก็ต เช่น Kroger และ Costco เพื่อจำกัดปริมาณเนื้อสัตว์ที่ลูกค้าสามารถซื้อได้ ที่ซึ่งมีอยู่ราคาก็สูงขึ้น บาคาร่า
